О предприятии

 

Производство колбасы ведется по классической натуральной технологии с соблюдением всех требований ДСТУ, без использования сои, каких-либо консервантов и добавок. Вся продукция изготавливается на собственных производственных мощностях, исключительно из натурального сырья собственного убоя.

Проводится весь цикл производства: Выращивание свиней беконных пород Датский Ландрас, Датский Йоркшир, Геймпшир и Дюрок, разделка мяса, изготовление продукции из мяса (колбасные изделия, деликатесная группа, суб.продукты), применяется только натуральное копчение без использования усилителей вкуса и запаха.

 

Свиноферма

Проектная мощность - 10000 откормочных свиней живым весом 1 тыс. тонн в год.

Свинокомплекс – предприятие закрытого типа, на котором выдерживаются все ветеринарно-санитарные нормы по уходу и содержанию животных.

Свиноферма имеет полный цикл производства. Происходит осеменение свиноматок, рождение поросят, до 35 дней поросят находятся с мамой, в 35 дней их отправляют на доращивание до веса в 20 кг. После достижения поросятами веса в 20 кг они направляются в откормочный цех, где их содержат и откармливают до веса 100 кг. В день свиноферма поставляет в убойный цех 40 голов свиней.

Откармливаются свиньи на ферме, на экологически чистых и натуральных кормах – ячмень, пшеница, горох, кукуруза, жмых подсолнечника. Сыворотка и обрат, получаемые в результате собственного производства в молочном цеху, – идеальная пища для поросят. Мясокостная мука, получаемая из отходов производства мясного цеха, используется как белковый прикорм для свиней.

Отходы производства свинофермы (навоз)используются предприятием для производства биогаза. Биогаз собственной выработки покрывает 30 % потребности предприятия в газовом топливе.

Переработанный навоз вывозят на поля близлежащих колхозов для удобрения земли.

 

Производство колбасы

Всё мясо для производства колбасы приходит на производство в живом весе.

Мясной цех выполняет полный цикл производства от убоя до отгрузки готовой продукции.

Процесс начинается с убоя, затем происходит охлаждение мяса, обвалки и жиловка мяса по сортам.

Для производства колбасы делаются фарши, для деликатесной группы используется кусковое мясо. Фарши выдерживаются в посолочных холодильных камерах при строго определённой температуре. Затем мясо поступает в цех по изготовлению колбасных изделий, где производится набивка мяса в оболочки. После набивки колбасы направляются на осадку, а затем в термическое отделение, где происходит термическая обработка сырых колбас и их копчение. Колбасы коптят только натуральным способом, используя щепу деревьев твёрдых пород – дуб, бук, ольха. В производстве не используются никакие искусственные пищевые добавки, ароматизаторы и усилители вкуса. После термической обработки и копчения происходит процесс остывания, а затем колбасы поступают на реализацию.

В состав колбас входят только натуральные специи, такие как перец, мускатный орех, кориандр.

Всё производство происходит согласно ДСТУ, который исключает возможность использовать пищевые добавки.

Основные виды колбас пакуются в натуральную оболочку, которая очень положительно влияет на вкусовые качества продукта.

На предприятии строго соблюдаются необходимые сроки производства колбасы. Так, например, сырокопчёные колбасы выдерживаются на сушке до 35 дней со дня производства.

Кусковые изделия – деликатесная группа – представлены сырокопчёными и варенокопчёными изделиями.

 

Молочный цех

Производство молока, масла и сыра ведется на территории в цехе по производству молочных изделий из высококачественного натурального молока высшего сорта. При производстве молока оно проходит пастеризацию при температуре 80 градусов Цельсия. Молоко не стерилизуется, в него не добавляются никакие консерванты и примеси, поэтому это молоко 100% натуральный продукт и имеет срок хранения только 3 суток.

Производство сыра ведется по натуральной технологии из молока высшего сорта. Период созревания буковинского сыра – 30 суток. В производстве сыра не используются никакие красители, ароматизаторы, усилители вкуса.

Любительский – это мягкий рассольный сыр, так же полностью натуральный продукт, срок хранения всего 7 дней.

Сладкосливочное масло производится из натуральных сливок. В состав масла входит только молочный жир без добавления каких-либо растительных жиров, поэтому этот продукт – 100% натуральное сливочное масло.